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了解微量营养素失衡

日常饮食必须为每个人提供足量的常量营养素（蛋白质、脂质、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质和微量元素），以确保满足他们的所有需求。

然而，研究证明，肥胖和超重一直在增加，并且很大一部分人口缺乏微量营养素。

食物提供的微量营养素较少

两个因素解释了我们饮食中微量营养素的减少：热量摄入的减少，这是以富含微量营养素的食物为代价的，降低食物中微量营养素的密度。富含微量营养素的食物消耗较少。在法国，我们对面包和土豆的消费量减少了一半，豆类的消费量减少了 7 倍，而我们吃的糖、肉类和奶酪是 50 年前的两倍。在中国，米饭和面食的消费量也大幅度下降，糖、肉类、鸡蛋和牛奶大幅度上升。

平均热量摄入减少

卡路里摄入量的减少可以通过生活方式改变导致的能量消耗减少来解释：工作时间的减少、许多体力活动的机械化、汽车旅行、电梯的普及、在电视机前度过的空闲时间……
卡路里摄入量的减少部分解释了观察到的微量营养素缺乏。
事实上，很容易理解，如果我们通过每天吸收 3500 卡路里来轻松找到我们的维生素 C 配给量，那么通过吸收 1800 卡路里来更难。即使我们摄入的热量在微量营养素中的浓度是恒定的，减少一半的热量贡献在算术上会导致减少一半的微量营养素贡献。

我们饮食中的微量营养素密度降低了

今天，60% 的能量摄入是由高热量、低维生素和矿物质的食物提供的。
生活方式的演变（减少烹饪时间、非结构化膳食、外出就餐、不断增加零食、电视机、超市几乎独家分发食物等）加剧了这一现象：我们现在 70% 的食物来自工业产品。
加工食品的微量营养素含量明显减少，因为加工：灭菌、喷雾干燥、巴氏杀菌、电离、脱脂、烹饪、挤压、洗涤、精炼。

由于以下原因，水果和蔬菜的微量营养素密度显着下降：

  • 过度浇水会“浸出”土壤并降低其矿物质含量，
  • 过量的化肥，集约化农业，通过提高植物生长速度，减少固定微量营养素所需的时间，
  • 过量使用杀虫剂和除草剂，通过阻止微生物对矿物质的转化，降低植物维生素的丰富度，这是更好吸收所必需的转化，
  • 从植物中去除大部分矿物质的精炼，
  • 在完全成熟之前采摘水果和蔬菜以及采摘和食用之间所花费的时间（例如西红柿平均四个星期），
  • 保存处理（罐装、冷冻然后再加热破坏维生素储备）。

生理营养和功能医学

疾病的预防和支持越来越多地受到医疗卫生专业人员、公众和公共卫生系统的关注。

因此，由生理或病理状况、饮食行为、生活方式引起的额外微量营养需求的概念现在应该成为所有医疗卫生专业人员治疗方法的一部分。

生理营养学是建立在功能医学上的一种新的护理方法，包括临床、生理和生物学研究，以及管理大量和微量营养素的失衡和不足，以及它们的协同作用和拮抗作用。

更具体地说，她研究必需脂肪酸、维生素、微量元素、氨基酸、益生菌和神经介质的作用，以及与氧化应激、体育锻炼、肠道菌群平衡、免疫学相关的生化和临床现象……生理营养和功能医学也整合了前沿科学，如营养遗传学或抗衰老激素疗法。

因此，I.E.P.P 的主要任务是在与公共卫生部门和大学合作的同时，就这种新的预防和治疗方法的基础对医疗卫生专业人员进行培训和宣传，以使生理营养和功能医学得到足够的关注。
未来的研究工作很可能集中在基因组水平的代谢途径知识上，特别是宏量和微量营养素可能修饰基因转录。
考虑到这一点，微量营养素的生理学研究，我们新陈代谢的基石，是一个有前途的前进方向。